Kurz steaky a chléb

První poprázdninový kurz 12.9.2018 je za námi a tak si můžeme připomenout, jak to probíhalo a co se vařilo. Naučili jsme se 4 druhy steaků, zeleninovou čalamádu, Hasselback bramboru a upekli si chleba. Zjistili jsme, jak to funguje v pivovaru a pivo i ochutnali. Díky moc všem zúčastněným, byli jste skvělá parta :) A aby Vám to všem, kdo jste na kurzu nebyli nebylo líto, máme pro Vás recepty.

Domácí chléb

400g žitná chlebová mouka

600g Hladká mouka

25g soli

25g chlebový kvas

42g droždí (+ kostka)

10g kmín

650ml vody

vystačí na dva chleby s navážkou 850g

Postup: Smícháme suché a tekuté složky zvlášť a pak je spojíme. Dbáme na to, aby nepřišlo droždí do přímého kontaktu se solí. Obě směsi smícháme nejlépe v robotu, dáme do ošatky a necháme hodinku odpočinout. Poté pečeme v troubě rozehřáté na 180°C po dobu 45 minut. Pokud máte možnost, je dobré zapnout vzduch.

Brambora Hasselback

Brambory

Solené máslo

Česnek

Tenké plátky slaniny

Čedar

Jarní cibulka

Postup: Brambory nařízneme na tenké plátky, ale nekrájíme až do konce. Brambora musí držet po hromadě. Přendáme na připravený plech s pečícím papírem. Plátky zevnitř opatrně potřeme česnekem. Poté do několika mezer v každé bramboře vložíme plátky másla, slaniny a ochutíme solí a pepřem. Brambory pečeme cca 1 hodinu. Těsně před dokončením přidáme čedar a když je hotovo posypeme jarní cibulkou.

Biftek s pepřovou omáčkou a zelenými fazolky

Hovězí svíčková

Demi glace

Koňak

Nakládaný pepř

Zelené fazolky

Šalotka

Česnek

Slanina

Bylinky

Máslo

Sůl

Postup: Nakládaný pepř orestujeme, zalijeme koňakem, oflambujeme, přidáme demi glace a krátce provaříme. Osolíme a zašleháme máslo. Na další pánvi si orestujeme šalotku, česnek, slaninu a přidáme překrájené fazolky, které jsme si předem zblanšírujeme. Osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Maso pečeme z každé strany 3-4 minuty podle výšky a dopékáme v troubě.

Filírovaný pupek se studenou petrželovou omáčkou a jablky

Hovězí pupek

Med

Ořechy

Petržel

Sůl

Pepř

Olivový olej

Jablka

Hrubozrnná hořčice

Máta

Postup: Med, ořechy, petržel, sůl a pepř vložíme do mixéru a mixujeme do jemné konzistence. Necháme vychladit. Maso restujeme z každé strany 3-4 minuty a dopékáme v troubě při menší teplotě asi 160°C. Jablka si nakrájíme na tenké plátky, přidáme hořčici, mátu a smícháme. Před podáváním necháme maso odpočinout a krájíme na jemné plátky.

Striploin steak a chimichurri omáčkou

Striploin steak

Česnek

Cibule

Petržel

Máta

Olivový olej

Oregano

Tymián

Bazalka

Chilli

Jablečný ocet

Vinný ocet

Šťáva z citrónu a limetky

Sůl

Pepř

Postup: Česnek a cibuli orestujeme na olivové, oleji dozlatova. Bylinky nasekáme nadrobno, zakápneme oběma octy, citrónovou a limetkovou šťávou. Osolíme a opepříme. Obě směsi smícháme dohromady a necháme odležet v lednici. Maso pečeme z každí strany 3-4 minuty podle výšky. Podáváme s Hasselback bramborou.

Ryb Eye steak se sladkokyselou čalamádou

Ryb Eye steak

Celer

Petržel

Sůl

Cukr

Ocet

Drcená rajčata

Rajčatový protlak

Bylinky

Postup: Kořenovou zeleninu zblanšírujeme, přidáme ocet, drcená rajčata, rajčatový protlak a nasekané bylinky. Necháme vychladit. Maso pečeme na pánvi z každé strany 3-4 minuty podlé výšky a dopékáme v troubě.

Ještě jednou moc děkujeme zúčastněným, jste skvělí a nás to s Vámi baví. A už tuhle středu (zítra) 19.9.2018 nás čeká další hodně oblíbený kurz a tím je Asie. Rozhodně je se na co těšit a čekejte podobný článek jako tento :)